随着天气回暖，被誉为“江北第一名茶”的崂山大田茶开始第一波采摘。由于采摘量较少，头茬春茶每斤售价高达三四千元，而不菲的售价却丝毫没有阻挡爱茶人尝鲜。崂山许多茶厂的头茬大田茶已经预订到4月底，而大田茶大规模上市预计要到5月中旬，届时价格也将回归亲民。
背景：南茶北引诞生江北名茶
上世纪50年代末，通过南茶北引，南方的茶树被引入青岛种植。经过20年的茶树适应和改良，上世纪80年代南茶才真正在崂山扎下根。如今崂山茶的名声早已享誉全国。胡孝林的父亲是崂山(第一代茶叶技术员)，年，父亲响应当时县里的号召试种茶树，成为了(沙子口镇)最早的茶农。年胡孝林初中毕业后，跟随父亲学习种茶，(年一次偶然机会，胡孝林炒制的茶参加了崂山区第三届绿茶评比获得了第一名。引起了当时的分管区长段孝先和参加活动的媒体广泛
讲述：种茶能手变炒茶技师
熟悉胡孝林的(恩师张凤昌)说，在他身上有一股子钻劲。初中毕业的他跟父亲边干边学，短短几年便成长为种茶能手。茶叶长出来了，但在青岛会炒茶的人却屈指可数。那时，每逢出茶的时候，崂山有一个茶厂从南方请来师傅。沙子口、等地茶叶主产区的茶农都到崂山茶厂加工。可厂子里设备毕竟有限，茶农们只好排队。“鲜茶叶采摘时间久了容易氧化红变，会影响茶叶的品质。辛辛苦苦才收货的茶叶，因为炒不好，品质大打折扣怎么不心疼?”于是，胡孝林决定自学炒茶。
文化底子薄，他就去夜校苦读文化课程。没有师傅带，他就偷偷跟着南方师傅学。手上被炒锅烫起的燎泡一层又一层，几番折腾，练就了一对“铁砂掌”。功夫不负有心人，(几十年的体验加经验囊括了，从基地管理，品种选育，采摘加工，到营销全程，他早已了然于胸，到现在还坚持每天到车间炒茶，青岛已经没人这么做了。胡孝林是个全才，张凤昌说)胡孝林的茶园从最初的5亩地发展到如今的亩，周边的茶农都乐意把采摘的茶叶送到他的茶厂炒制。
为了整合茶叶资源，提升茶叶品质，年，胡孝林在崂山区民政局注册成立了崂山区第一家茶业合作社。“合作社的核心内容是统一品牌、统一包装、统一施肥。”胡孝林说，茶农施用统一调购的生产资料，在合作社技术人员逐户指导下，按统一标准组织生产管理。鲜叶采摘后，统一收购起来炒制，然后以“北崂”品牌对外销售。合作社成立伊始，有40多户茶农参加，第二年，便猛增至近百户，拥有茶园千余亩。
创新：新技法引入崂山茶制作
从懵懂少年，成长为有名的茶叶带头人。一路走来，胡孝林始终不忘钻研，寻求崂山茶的突破。他遍访全国各地的名茶产地，学习当地茶叶的制作工艺。回到家后，便一头扎进车间，不断尝试将名优茶的加工技法引入崂山茶的制作。胡孝林说：传统的崂山绿茶主要有4种，(头茬的嫩芽由于品质好，往往被加工成类似毛峰或碧螺春形状的手工茶，这种加工工艺能最大限度保持崂山茶的原味。根据采摘的嫩度，无法保证一芽一叶就要加工成类似于松针状条形，或龙井形状的扁型茶。到了5月中旬茶叶芽头长得厚大，最适合采用类似烘青工艺的卷曲茶。而夏茶的加工工艺相对简单，由于原料比较大直接上滚筒炒茶机，得到的是炒青茶。
近年来胡孝林将白茶、新白茶，小叶红茶、花茶，晒青绿茶(生普)的工艺成功引入崂山茶制作，并形成产品。“白茶属于轻微发酵茶类，与绿茶制作工艺不同，它不需要经过杀青或者揉捻，一般情况下只通过日晒萎凋或者是用文火干燥。汤色黄绿清澈，滋味鲜浓回甘。”胡孝林说，红茶是全发酵的茶类，制作过程中要进行发酵，一般经过萎凋、揉捻、发酵和干燥等一系列工艺制作而成。观感上，红茶看起来是红汤红叶，口感醇厚，香气滋味与南方红茶差异明显。晒青绿茶根据云南生普的加工工艺，经崂山现有的大叶种，中叶种，小叶种茶树制作，其中以大叶种品质最佳，滋味浓烈回甘明显，香气甜爽馥郁，可冲泡20余次。
眼下，胡孝林正探索用崂山茶制作特种乌龙茶东方美人，经过三年的试制也取得了突破。“乌龙茶属于半发酵茶，发酵工艺比较繁复。”胡孝林说，与红茶和绿茶最大的区别点在于摇青和渥堆，时间的把握。乌龙茶的香气来自于边摇青边发酵，而东方美人是重度发酵茶，是从渥堆到杀青把香气一步一步浓缩。)
与茶结缘近40年，胡孝林始终秉持着“实实在在种茶”的信念。在他看来，好好种茶，好好炒茶，做有特色的崂山茶，便是他不忘的初心。（通讯员于滈）
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