饮食应遵循四季变迁的规律，在春天里，你喝到第一杯春茶了吗？对于爱茶人来说，只有喝到了春茶，春天才算真正来临。泡一杯春茶，得一盏灵秀，享一颗闲适。一起品春茶！一、了解春茶：春茶,是由茶树越冬后第一次萌发的芽叶采摘制作而成的茶。全国春茶采摘时间因地理位置、光照条件、品种各异导致开采时间各不相同。一般来说春茶采摘时间集中在2-5月,绿茶类的春茶集中在春节后至谷雨前,部分特早茶品种如乌牛早会在春节前后采摘,部分六安瓜片、太平猴魁等主要以叶片为主的名茶以及山东的崂山绿茶采摘期则偏后。而海南作为我国最南部的茶叶种植区,其每年度早春绿茶在当年1月甚至前一年12月中下旬即可上市。目前市场主要售卖的春茶以绿茶为主,但随着我国茶树品种选育、茶叶生产加工工艺的不断改良发展,春茶品类除了绿茶以外,还包括红茶、白茶、乌龙茶等多个品类。明前茶VS雨前茶这个每年都是一个热门话题在清明节前采制而成的茶为明前茶。对于中国的大部分名优茶来说,头春茶和明前茶都代表的是最高品质。故坊间也有“明前茶、贵如金”之说。在谷雨前采制成的茶叶则为雨前茶,雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,滋味鲜浓而耐泡。雨前茶受推崇？因为这类茶更耐泡,而且“够味”。二、区分陈茶与新茶观外形。干茶的形状、色泽和匀净度都是要点。色泽上,新茶青翠嫩绿而陈茶枯灰黄绿,这是由于叶绿素的分解造成的,绿得越接近自然的原始色泽越好;陈的绿茶中维生素氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清;同时,春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。捻干茶。注意茶叶的含水量,消费者可以试着捻一下买到的干茶茶叶,看看是否够碎、够干燥,含水量过高的茶叶不易保存,容易滋生细菌和霉变。看汤色。茶叶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会被缓慢分解或氧化,使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去原有的新鲜色泽。春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚。品茶味。滋味上,新茶醇厚鲜爽,陈茶则由于茶叶有效成分氧化减少而使滋味淡薄,失去鲜爽之感。闻茶香。新茶的香气清鲜,陈茶香气低浊,有经验的消费者还可以试着通过特有的“新茶香”来区别。三、春茶品质问题为什么说春茶品质是一年中最好的？春茶是茶树在越冬后萌发的茶叶采制的茶，茶叶经过一冬的休眠和养分的积累，有机物质充足，加之春季温度适中，雨量充分，使得春季茶芽肥硕，内含物质丰富。加上春季气温持续保持低温状态，消耗很少，这让春茶体内的养分更为充沛，色泽绿翠，叶质柔软。春茶的香气馥郁，韵味悠长，花因香而“活”，茶因香而“贵”。早春气温不高，香气物质保存环境很好，所以春茶的香气是其他季节的茶无法比较的。春茶的滋味最为鲜爽，春天的阳光不太强烈，气温较低，茶芽的细胞生成较为缓慢，就积累了大量的氨基酸，而氨基酸的含量造就了春茶有别于他季的新鲜淳爽的口感。春茶的维生素含量最为丰富春茶因其温度高、生长期长、生长环境气温低，可以有效保护这些维生素，这保证了春茶中维生素含量最高，保护最好。春茶的蛋白质含量最高，春茶正是茶树新芽制作的茶叶，蛋白质的含量最高，滋味最好，营养价值也最高。
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