唐朝张又新在《煎茶水记》中记载了这样一则故事，湖州刺史李季卿在扬子驿宴请茶圣陆羽，两人相谈甚欢。席间，李季卿对陆羽说，阁下对茶的造诣天下闻名，这附近的南零水也为天下一绝，今天“二妙千载一遇”，可以说是旷古未有啊！于是，李季卿派手下亲信，带着水瓶划船去取南零水，陆羽准备茶具。过了没多久，水取回来了，陆羽用勺子盛出瓶中的水，看过之后说，这不是南零之水，像是岸边的水。取水的人说，我亲自划船取水，有上百人看到了，我怎么敢作假呢？陆羽不说话，把水倒进盆里，倒了将近一半的时候，突然停了下来，又拿起勺子盛水，说，这才是南零之水啊！取水的人害怕了，跪下说，我从南零取完水往回走，船晃动的厉害，瓶中的水洒了大半，我怕水太少了，就加了些岸边的水，您既然看出来了，我也不敢再隐瞒了。在座的宾客数十人都非常惊讶！茶圣陆羽为什么对泡茶用水如此讲究呢？不同的水泡茶究竟有什么不同呢？老沧今天就用两种不同的水来泡同一种茶，看看究竟有什么不同。老沧身处山东，取不到南零之水，家中有一台净水器，就用净水器的水与自来水吧。考虑到水温对茶叶影响，采用鸳鸯砂锅同时烧净化水与自来水。左侧为净化水（TDS10），右侧为自来水（TDS），在文章的最后解释TDS的意义茶叶，用的是10元一包的崂山绿茶准备两套茶具称取同样多的两份绿茶分别放入茶具中水开之后，加同样多的水泡茶两种水泡的茶水对比，左侧为净化水，右侧为自来水再来一张我们看下倒进杯子里的样子，上边为净化水，下边为自来水再来一张，左侧为净化水，右侧为自来水看颜色，净化水泡的茶水颜色清淡、清澈透明，自来水泡的茶水颜色偏重、略显浑浊；闻气味，净化水泡的茶水气味纯正、没有杂味，自来水泡的茶水含有茶叶之外的味道、气味略冲；品茶水，净化水泡的茶水茶香四溢、入口喉头有微甜的感觉，自来水泡的茶水发涩、口感略咸、茶香大打折扣。茶水放置一晚上之后，如下图，左边为净化水，右边为自来水。净化水泡的茶水颜色几乎没变，自来水的变得更浑，已经产生茶锈。同样的茶叶，用不同的水泡，差别为什么如此之大？我们都知道，茶叶有很多好处，如抗氧化、抗突变、降血脂、降血压、降脂减肥、利尿排便等功效。主要原因是茶叶含有一种物质——茶多酚。茶多酚是形成茶叶色香味的主要成分，但是茶多酚容易跟水中的的化学物质发生反应。自来水受处理工艺的制约，很多化学物质去不掉，这些化学物质会跟茶多酚发生反应，破坏茶叶的色香味，使得茶水浑浊不清、气味刺鼻、口感发涩，时间一久就形成了茶锈，使茶叶原有的功效大打折扣；而老沧用的净水器采用反渗透技术，彻底去除了水中的化学污染，茶多酚充分水解，充分发挥茶叶的色香味，泡出的茶水清澈透明、气味纯正、清香润喉，久置也不会形成茶锈。陆羽说，三分茶七分水。由此看见，水对茶叶的重要性！附：什么是TDS？总溶解固体（英文：Totaldissolvedsolids，缩写TDS），又称溶解性固体总量，测量单位为毫克/升（mg/L）,它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固体。TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多。————《百度百科》单一的TDS没有意义，如下图，右侧自来水TDS，意思是1升自来水含有毫克的溶解物；左侧净化水TDS10，意思是1升净化水含有10毫克的溶解物；（自来水的TDS-净化水的TDS10）/自来水TDS×%=98.02%，这说明通过净水器滤掉了自来水中98%以上的溶解物。——————本文完——————沧浪知水，一个读过几年圣贤书、依然忙于柴米油盐、介于鸡蛋与臭鸡蛋之间的老男人
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